หน่วยการเรียนรู้เรื่อง อาหารกับการดำรงชีวิต ม.2
เรื่อง สารปนเปื้อนในอาหาร

 1. ข้อใดกล่าวถูกต้องถึงความหมายของวัตถุเจือปนในอาหาร
สารอาหารใด ๆ ที่เติมลงไปในอาหารโดยเจตนา เพื่อเพิ่มรสชาติอาหารเป็นสำคัญ
สารใดๆ ที่ไม่ใช่สารอาหารที่เติมลงไปในอาหารโดยเจตนา เพื่อดัดแปลงคุณสมบัติอาหารเป็นสำคัญ
สารอาหารหรือไม่ใช่อาหารที่เติมลงในอาหารโดยจงใจเพียงเล็กน้อย
สารอาหารหรือไม่ใช่สารอาหารที่จงใจเติมลงไปในอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าอาหารให้มากขึ้น

2. ข้อใดกล่าวถึงวัตถุปลอมปนในอาหารได้ถูกต้อง
อาหารปลอมที่เติมลงไปในอาหารอื่น ๆ เพื่อเจตนาปรุงแต่งรสชาติให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
สิ่งปลอมปนที่พบในอาหารด้วยไม่ตั้งใจหรือตั้งใจ
อาหารหรือสิ่งปลอมปนที่เจตนาเติมลงไปเพื่อลดต้นทุน
สิ่งปลอมปนที่เติมนอาหารโดยเจตนาเพื่อหลอกลวงให้เข้าใจผิดหรือเพื่อลดต้นทุนการผลิต

3. ความต้องการอาหารแต่ละคน จะแตกต่างกันตามสิ่งใดต่อไปนี้
1) อายุ      2)อาชีพ      3) เพศ      4) กิจกรรม      5)สภาพร่างกาย
    ข้อที่ถูกต้องคือ
1 , 2 , 3
2 , 4 , 5
1 , 3 , 4 , 5
1 ถึง 5

4. สารอาหารประเภทใดที่คนไทยได้รับเพียงพอกับความต้องการของร่างกาย
คาร์โบไฮเดรตและไขมัน
ไขมันและโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน
ไขมันและวิตามิน

5. สิ่งเจือปนในอาหารข้อใดที่มีประโยชน์ในการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ในอาหาร
น้ำตาลเทีียม
สารกันหืน
สารกันบูด
ผงชูรส

6. ถ้าต้องการทำวุ้นให้มีสีเขียว ควรใช้สีในข้อใดดีที่สุด
สีสังเคราะห์
สีย้อมผ้า
สีพลาสติก
สีของใบเตย

7. ข้อใดจับคู่ สาารเจือปนในอาหารและอาหารที่ใช้ไม่ถูกต้อง
กรดเบนโซอิก-ท้อแช่อิ่ม
กรดซอร์บิค-ผลไม้แห้ง
สารประกอบไนไตรท์-เนื้อแดดเดียว
เกลือซัลไฟท์-เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง

8. อะฟลาท็อกซิน คือ อะไร
สารพิษที่สร้างจากเชื้อราชนิดหนึ่ง
สารพิษที่สร้างมาจากแบคทีเรียชนิดหนึ่ง
เชื้อราที่ทำให้เกิดโรคมะเร็ง
เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคท้องร่วง

9. สารพิษชื่อ Aflatoxin จะได้รับเมื่อกินอาหารใดต่อไปนี้
1) ฝรั่งดอง      2) หมูย่างติดมัน      3) ส้มตำปู      4) ส้มตำไทย      5) ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
1 , 2
1 , 2 , 3
4 , 5
1 , 3 , 4

10. ผงชูรสปลอมทำมาจากสารใด
โซเดียมเมตาฟอสเฟต
บอแรกซ์
โมโนโซเดียมกลูตาเมต
1 และ 2 ถูก

11. ข้อใดเป็นผงชูรสปลอม
ผงชูรส >>> (เผา) >>> ผงสีดำ
ผงชูรส >>> (เผา) >>> ผงสีขาว
ผงชูรส >>> (เผา) >>> ผงสีเหลือง
ผงชูรส >>> (เผา) >>> ผงสีขาว

12. วิธีการทดสอบผงชูรสว่าปลอมหรือไม่ ทำได้โดยวิธีใดบ้าง
ใช้กระดาษขมิ้นและเผาไฟจะได้สีขาว
ใช้กระดาษขมิ้นและเผาไฟจะได้สีดำ
เผาไฟจะได้สีดำและสีขาว
ไม่มีข้อใดถูก

13. น้ำส้มสายชูปลอม ทำมาจากกรดในข้อใด
กรดแอซิติก
กรดซัลฟิวริก
กรดคาร์บอนิก
กรดซิตริก

14. เมื่อนำสาร A ใส่ลงในน้ำส้มสายชูปรากฏว่า ได้สารสีเขียวปนน้ำเงิน สรุปได้อย่างไร
สาร A คือ กรดกำมะถัน
สาร A คือ กรดน้ำส้ม
น้ำส้มสายชูมีกรดกำมะถัน
น้ำส้มสายชูมีกรดน้ำส้มเข้มข้น

15. จากข้อ 14 สาร A คือสารใดต่อไปนี้
บอแรกซ์
กรดกำมะถัน
เจนเชียนไวโอเลต
กระดาษขมิ้น

16. โรคควาซิออร์คอร์ เกิดจากการขาดสารอาหารประเภทใด
ไขมัน
น้ำตาล
แร่ธาตุ
โปรตีน
่
17. ข้อใดจับคู่ไม่ถูกต้อง
วิตามินเอ-ตาฟาง
วิตามินบี1-เหน็บชา
วิตามินบี2-ปากนกกระจอก
วิตามินบี5-โลหิตจาง

18. เครื่องเทศต่าง ๆ ใส่ลงในอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ใด
ทำให้อาหารมีรสและกลิ่นถูกใจผู้บริโภค
เพื่อป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์
เพื่อทำให้อาหารมีลักษณะเหมือนเดิมก่อนนำมาปรุงอาหาร
เพื่อให้อาหารมีความสวยงามน่ากิน

19. หลักการสำคัญในการเลือกกินอาหาร คือข้อใด
กินอาหารให้ครบทุกประเภทในปริมาณพอเหมาะ
หลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารพิษเจือปน
กินอาหารที่มีคุณภาพโดยไม่คำนึงถึงราคา
1 และ 2 ถูก

20. ควรปฏิบัติอย่างไร เมื่อพบราในถั่วลิสง
ล้างน้ำหลาย ๆ ครั้ง แล้วนำไปประกอบอาหาร
ต้มในน้ำเดือดจัด ๆ แล้วนำไปประกอบอาหาร
นำไปอบในเตาอบไมโครเวฟนาน ๆ
ทิ้งไปไม่นำมาประกอบอาหาร                       


Score =
Correct answers:

จัดทำโดย : ครูเสกสรรค์ สุวรรณสุข